出類拔萃

保持本色真味方面浙江菜確出類拔萃，馳名東坡肉紹酒代水烹製醇香甘美。再加浙江物產眾多烹調調味更多選擇，他們用的鮮芛、火腿、冬菇、蘑菇等之物佐味，帶出了本身味道，如清越雞以火腿、嫩笋、冬菇伴蒸煮醇香甘美。例子俯拾皆是，配搭上確係醒。