蛋炒飯

蛋炒飯南北食譜不同,北方蛋炒飯先打蛋， 拌勻後碗盛 好備用繼而炒飯，炒好飯把蛋汁淋在炒好的飯面，每粒飯也被蛋汁包著，呈金黃色，觀感甚佳。南方粵式蛋炒飯乃先把蛋煎熟至稍焦，再用鑊鏟把蛋分開，再 混和飯來炒，香氣四溢，甚有口感。「冷飯」炒或「新鮮飯」炒，誰屬最佳？言人人殊。炒飯源於過了用餐時間，往廚房找「冷飯」炒熱充飢後發展為食譜，常 見「瑤柱蛋白炒飯」、「生炒牛肉飯」、「福建炒飯」、「揚州炒飯」及「西炒飯」。粵菜「揚州炒飯」，實在莫名其妙雖名「揚州」！品嘗當地美食時，根本沒 有「揚州炒飯」食譜。此外香港人喜吃的雲吞麵，「雲吞」正寫「餛飩」小食消夜小點。早年夜店不多多數人沒有夜店習慣。入夜餛飩小販挑著麵檔打著竹板叫賣， 客人幫襯便送上門，並用小銅壺盛湯食時注落餛飩麵中，以免過分不夠爽口。後餛飩麵發展為正食餛飩也加碼變大，餡為鮮蝦或豬肉。香港節奏緊迫午膳時間，上 班一族湧到快餐店果腹，也有到餛飩麵鋪吃一頓了事。威靈頓街與擺花街也有多間餛飩麵鋪，價錢有平有貴。幾十元一碗與十幾元一碗豐儉由人。